辣椒和生姜要泡的，加生抽、花椒粉、盐、淀粉与鸡蛋用手轻轻揉和（就像最好的葡萄酒要用脚踩一样，别怕脏直接下手，就像按摩一样轻揉要轻搓才可以全调料浸入）。烧油，放辅料与豆辨酱一起炒俩小菜！

肉要成条，猪肝要片薄。调料要适度，生姜去味无腥臭，辣椒与花椒刺激味蕾，淀粉锁住水份使肉更嫩，鸡蛋过油膨胀使肉变滑，生抽上色，豆辨酱使菜更入味。

火候、油温要适度，尤其是猪肝不能太熟否则会粉掉一夹全碎了，既影响美观也影响品味，成品就不上了要不然后果很严重！

这些是四川人祖祖辈辈传下来的做菜经验，我外婆教我妈妈，可怜的我是独生子所以我妈没女儿可传，只好由我来继承了，虽然方法是挻土的，不过还是我还是喜欢这种菜，等以后有时间了也去学习下专业知识，就当是为自己请个厨师！

走过大江南北，生成在四川，成长在河北，工作在广东，这三个省份都差不多可以代表一个菜系，说说我的看法，以四川菜为代表的川湘菜系是看有色，闻有香，吃有味，但不一定科学和营养，代表菜“酸菜鱼”。以河北为代表的北方菜系，一句话来概括吧：一切以饱为标准，代表菜“猪肉炖粉条”。以广东为代表的南方菜系，讲究搭配与营养，但不一定有色香味，代表菜“鱼头豆腐汤”，以上仅个人言论，无科学依据，请酌情模仿，吃出问题了别怪我！